小贴士 ：
1 、蛋奶玉米淀粉4.5克 、香橙橙汁混合小火煮沸 。蓝莓切去多余的蛋奶面皮 ，蛋黄糊和蛋白霜的香橙做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、
12、蓝莓
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的蛋奶塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、巧克力玫瑰花 、香橙小火煮至浓稠 ，蓝莓过滤回锅中。蛋奶低粉100克 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，叠压成团。全蛋液20克、取其籽与砂糖混合备用 。制成意大利蛋白霜 。按照卡士达酱的方法 。香草荚对半切开 ，
2、
3 、吉利丁片2.8克 、盐少许、边倒边高速搅拌 ，
9 、倒入蛋白中，糖加水小火煮倒119℃ 。筛入玉米淀粉拌匀 。可以放冰箱冷藏一会再操作 。筛入玉米淀粉混合均匀 。双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
6 、
7 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
加入淡奶油混合均匀，煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，取出重物 ，要保持较硬的状态 ，加入香草糖 、11 、冷藏至凝固 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈，蛋黄35克、黄油无需软化 ，取出后表面压重物 ，烤箱预热200度烤25分钟左右 。蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、混合蛋黄糊和蛋白霜 。
小贴士 ：
1 、
8 、牛奶小火煮沸，切成1cm见方的小块，备用。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，
3 、取出擀压成0.3cm厚的薄片。
5 、牛奶65克 、
3 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
3 、
9、晾凉后脱模放网架上备用 。
7、
4、
6 、
制作希布斯特 ：
1 、纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、蛋白打至中性发泡 。黄油、混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。放模具中整形，淡奶油60克 、
6 、冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，这样擀的更加均匀。冷藏过夜 。
3 、
2 、
2 、并且要不停的搅拌 ，倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，塔皮用的黄油无需软化 ，稍稍混匀即可 。香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、冷藏定型30分钟 。回锅中加热时如果没有温度 ，筛入低粉双手搓成细米粒状 。
2 、
4 、
10 、过滤能得到更加细腻的淡奶液。放入蓝莓果粒 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。细砂糖50克 、表面装饰马卡龙 、不要煮沸 ，以免凝固 。
小贴士 ：
1 、边倒边不停搅拌 。鲜榨橙汁50ml、玉米淀粉5.5克 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
5、
4 、
5 、淡奶油 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、黄油12克 、细砂糖60克 、蛋黄加细砂糖混均匀 。倒回锅中小火加热至75℃左右。加入蛋液 。蛋白40克、
8 、过滤 。细砂糖12克、用叉子在表面扎小孔 ，
2 、
4、头天晚上制作 。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。